Fruitige proteïne koekjes

Benodigdheden

Stappenplan

1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Fruit mix voorbereiden: neem 300 gram van de Fast Fruit Banaan Kers Proteïne Mix en laat deze even ontdooien. Snijd de grotere stukken indien nodig in kleinere stukjes zodat ze gelijkmatig door het koekjesdeeg kunnen worden gemengd.
3. Koekjesdeeg maken: in een grote kom klop je de boter en roomkaas samen tot een romig mengsel. Gebruik hiervoor een handmixer of een staafmixer op middelhoge snelheid. Voor tussendoor de zoetstof en citroensap toe en blijf mixen tot het goed gemengd is.
4. Voeg daarna het ei toe en blijf mixen totdat het goed opgenomen is. Voeg vervolgens het vanille-extract toe en mix nogmaals.
5. Droge ingrediënten toevoegen: meng in een aparte kom de bloem en bakpoeder door elkaar. Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe aan het botermengsel, en mix tot alles goed gecombineerd is. Het deeg zal nu wat dikker worden. Voeg de pure chocoladechips toe en meng nog even goed.
6. Fruit en kokosschaafsel toevoegen: voeg een kleine beetje bloem toe aan de ontdooide en in stukjes gesneden banaan/kers/proteïne mix en het kokosschaafsel, mix goed en voeg daarna toe aan het deeg. Roer dit voorzichtig met een spatel of houten lepel door het deeg, zodat het fruit, de kokos, en de chocolade gelijkmatig worden verdeeld. Zet ongeveer 10 minuten weg in de koeling.
7. Koekjes maken: gebruik een eetlepel of een kleine ijsschep om porties van het deeg op de bakplaat te leggen. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, omdat ze een beetje zullen uitzetten tijdens het bakken.
8. Bakken: bak de koekjes in de voorverwarmde oven voor 12-15 minuten, of totdat de randen licht goudbruin zijn en de koekjes stevig aanvoelen. Het kokosschaafsel zal tijdens het bakken licht geroosterd worden, wat extra smaak toevoegt. 
9. Afkoelen: haal de koekjes uit de oven en laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.

Deze koekjes combineren de zoete en fruitige smaken van de Fast Fruit mix met de rijke smaak van pure chocolade en kokos. De romige roomkaasbasis zorgt voor een zachte, chewy textuur. Geniet van deze Fast Fruit Proteïne koekjes!